Stary przepis na pyszne pączki

Stary przepis babci na pączki – tradycyjna receptura pełna miłości

Pączki to jeden z najbardziej ukochanych polskich przysmaków. W dzisiejszym wpisie dzielę się z Wami przepisem mojej babci, który skradł moje serce i z pewnością podbije również Wasze podniebienia. Te puszyste, delikatne pączki to kwintesencja tradycyjnego wypieku, który przywołuje najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Poznajcie recepturę, która przetrwała próbę czasu!

Składniki na pyszne domowe pączki

Do przygotowania idealnych pączków według przepisu babci będziecie potrzebować:

• 40 g świeżych drożdży
• 50 g cukru
• 250 ml ciepłego mleka
• 4 żółtka
• szczypta soli
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka olejku rumowego
• 50 g masła
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• marmolada różana lub malinowa do nadzienia
• olej do smażenia
• lukier i skórka pomarańczowa do dekoracji

Przygotowanie zaczynu drożdżowego

Pierwszym krokiem jest przygotowanie zaczynu, który stanowi podstawę naszych puszystych pączków. Świeże drożdże (40 g) rozcieramy z łyżką cukru, aż uzyskają płynną konsystencję. Następnie dodajemy dwie łyżki ciepłego mleka, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 minut. W tym czasie drożdże powinny pięknie wyrosnąć i spienić się, co świadczy o ich aktywności.

Przygotowanie masy jajecznej

Podczas gdy zaczyn rośnie, zajmujemy się przygotowaniem masy jajecznej. Żółtka ubijamy z pozostałą częścią cukru oraz szczyptą soli. Ten proces powinien trwać około 7 minut na najwyższych obrotach miksera. Masa powinna być jasna, puszysta i znacznie zwiększyć swoją objętość. Ten etap jest niezwykle ważny dla ostatecznej struktury naszych pączków.

Wyrabianie ciasta na pączki

Do misy robota kuchennego wsypujemy mąkę (500 g), dodajemy wyrośnięty zaczyn drożdżowy, ubite żółtka, łyżeczkę olejku rumowego oraz pozostałą część ciepłego mleka. Wszystkie składniki wyrabiamy, aż ciasto stanie się jednolite i gładkie. Na tym etapie ciasto nie powinno już mocno przyklejać się do brzegów misy.

Gdy ciasto jest już dobrze wyrobione, dodajemy 50 g miękkiego masła i kontynuujemy wyrabianie przez kolejne minuty. Pod koniec procesu wyrabiania, który łącznie powinien trwać około 25 minut, dodajemy łyżkę spirytusu lub octu. Dzięki temu pączki nie będą wchłaniały nadmiaru tłuszczu podczas smażenia.

Pamiętajmy, że to ciasto nawet po długim wyrabianiu pozostaje lekko lepkie – tak właśnie ma być! Dzięki temu pączki będą miały idealną, puszystą strukturę po usmażeniu.

Wyrastanie ciasta

Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. W tym czasie ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość – nawet trzykrotnie. To znak, że drożdże pracują prawidłowo i nasze pączki będą puszyste i lekkie.

Formowanie pączków

Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę lekko podsypaną mąką. Ważne, aby dodać minimalną ilość mąki, ponieważ im więcej jej użyjemy, tym twardsze będą nasze pączki po usmażeniu. Ciasto delikatnie wyrabiamy przez kilka minut, a następnie dzielimy na równe porcje.

Z każdej porcji formujemy gładkie kulki, kładziemy je na stolnicy lekko podsypanej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania puszystych i lekkich pączków.

Smażenie – sekret idealnych pączków

Olej rozgrzewamy do temperatury około 175°C. Bardzo ważna wskazówka: pączki wrzucamy do oleju „do góry nogami”, czyli częścią, która była na stolnicy, teraz powinna znaleźć się na górze. Dzięki temu pączki będą ładniej wyrastały podczas smażenia i będą miały gładszą powierzchnię.

Pączki smażymy około 2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Po usmażeniu wykładamy je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Nadziewanie i dekorowanie

Lekko ostudzone pączki nadziewamy marmoladą różaną lub malinową przy pomocy szprycy. Następnie polewamy je lukrem przygotowanym z około szklanki cukru pudru i dwóch łyżek gorącej wody. Na koniec dekorujemy kandyzowaną skórką pomarańczową, która doskonale komponuje się z olejkiem rumowym dodanym do ciasta.

Dlaczego warto wypróbować przepis babci na pączki?

Pączki według przepisu mojej babci to prawdziwa uczta dla podniebienia. Są puszyste, delikatne, a jednocześnie nie nasiąkają tłuszczem podczas smażenia. Ich sekret tkwi w długim i dokładnym wyrabianiu ciasta oraz dodaniu odrobiny spirytusu lub octu przed końcem tego procesu.

Ten tradycyjny przepis przetrwał próbę czasu i wciąż zachwyca kolejne pokolenia. Babcia była znakomitą kucharką, a jej pączki zawsze były ozdobą rodzinnych spotkań i uroczystości.

Porady dla idealnych pączków

• Drożdże muszą być świeże i aktywne – to podstawa sukcesu.
• Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży.
• Długie wyrabianie ciasta gwarantuje jego elastyczność i puszystość po usmażeniu.
• Ciasto powinno być lekko wilgotne i lepkie – nie dodawaj zbyt dużo mąki.
• Smażenie w odpowiedniej temperaturze zapobiega nasiąkaniu pączków tłuszczem.
• Wrzucanie pączków „do góry nogami” to mały, ale znaczący szczegół wpływający na ich wygląd.

Zachęcam Was do wypróbowania tego wyjątkowego przepisu. Te tradycyjne pączki z pewnością zachwycą Waszych bliskich i wprowadzą do domu aromat prawdziwej domowej cukierni. Pączki babci to nie tylko przysmak – to kawałek historii i tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie.

Najczęściej zadawane pytania o domowe pączki

Czy mogę przygotować ciasto na pączki dzień wcześniej?
Tak, ciasto można przygotować wieczorem i pozostawić do wyrośnięcia w lodówce na noc. Rano należy wyjąć je na około godzinę przed formowaniem pączków, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Czy można użyć suchych drożdży zamiast świeżych?
Tak, można zastąpić 40 g świeżych drożdży około 14 g drożdży suchych (instant). Sposób przygotowania zaczynu pozostaje taki sam.

Jakie nadzienie pasuje do pączków oprócz marmolady różanej?
Oprócz tradycyjnej marmolady różanej świetnie sprawdzą się: konfitura malinowa, powidła śliwkowe, budyń, krem czekoladowy czy nawet słony karmel. Wszystko zależy od Waszych upodobań!

Jak długo pączki zachowują świeżość?
Domowe pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale przechowywane w szczelnym pojemniku zachowają świeżość przez 2-3 dni. Można je również zamrozić przed nadziewaniem i odgrzać w piekarniku.

Spróbujcie koniecznie tego przepisu! Pączki babci z pewnością staną się Waszym ulubionym domowym wypiekiem, do którego będziecie regularnie wracać.