Rolada z kaczki

Oprawiwszy 2 kaczki na czysto, rozciąć je przez pół od dołu ku górze: wybrać z nich kostki a skórkę z mięsem potłuc tłuczkiem a żeby się rozpłaszczyły, osolić i niech tak leżą. Następnie zrobić farsz z pół kilo cielęciny usiekanej na masę;  jedną bułkę na­moczyć w mleku słodkim i wycisnąć dobrze, dać 4 żółtka i miesić ten farsz tak długo aż się utworzy ró­wna masa; następnie dać soli, pieprzu, odrobinę majeranku tłuczonego, wymieszać tę masę dobrze i nadziać farszem kaczki — potem zeszyć bawełną. Kaczki tak urządzone obłożyć plasterkami słoniny, zawinąć w serwetę, obwiązać szpagatem, włożyć do wanienki, i nalać rosołem, który ugotować należy z kości wyjętych z cielęciny; dodać pieprzu angielskiego, 1 bobkowy li­stek, 2 łyżki octu winnego i tak długo gotować, aż ka­czki zmiękną — ciągle zbierając tłuszcz, znajdujący się na wierzchu. Następnie zrobić sos sardelowy, zalać ro­sołem z kaczki, a jak się dobrze zagotuje, przecedzić. Zgrabnie potranżerowane kaczki ułożyć na półmisku, oblać sosem sardelowym, ubrać półmisek cytryną i wy­dać na stół.