Pieczeń siekana – rolada

Kilo zrazówki posiekać na maszynce, dać jedną bułkę moczoną w wodzie, wyciśniętą dobrze, dodać trochę pieprzu i soli; wziąć dużą łyżkę masła, po­siekać 2 małe cebule i przysmażyć, byle nie zrumienić; dać do tego mięsa i jeszcze raz przepuścić przez maszynkę; potem dać jedno jajo, 2 żółtka, wymieszać dobrze. Stolnicę zmaczać wodą, rozłożyć na niej to mięso i zrobić czworograniasty placek, na grubość małego palca. Pokrajać 14 deka słoniny w cieniutkie listki (słonina powinna być młoda, świeża), mieć ugotowane, jaja na twardo, a gdy zupełnie zimne pokrajać w ćwiartki, uło­żyć warstwami jaja i słoninę, odrobinę posolić, (uwa­żać jednak aby nie przesolić) posypać pieprzem, (rów­nież uważać, żeby nie przepieprzyć), zwinąć roladę jak zraz zwijany, ścisnąć mocno, i w papier czysty wy­smarowany masłem zawinąć. Rozpalić dużą łyżkę masła na brytfannie i dać roladę aby się piekła w bratrurze. Potrzeba często poruszać i posuwać to mięso, aby się nie przypiekło; również często kropić masłem lub tym sosem, który się utwo­rzył w czasie pieczenia.

Na pół godziny przed wydaniem wyjąć ruladę, rozwinąć z papieru. Do tego tłuszczu — który się uformował, dać łyżkę mąki, masła, zrobić ru­mianą zasmażkę, zalać rosołem (który ugotować z po­zostałych kawałeczków mięsa), dać jeden bobkowy li­stek, włożyć ruladę i niech się jeszcze gotuje przez pół godziny. Wydając na stół roladę pokrajać w ukośne plastry, ułożyć tak na półmisku, jak gdyby nie była krajana, polać ją tym sosem, który przefasować należy przez sitko wprost na pieczeń; ugarnirować szafirową kapustą, kartofelkami wycinanymi łyżeczką i przysmażonymi i wydać na stół.