Oczyszczone ozory cielęce obgotować w wodzie, a gdy są już miękkie, zdjąć skórę, naszpikować gęsto młodą słoniną, włożyć do rondla, zalać rosołem, dodać dużą łyżkę masła, jedną bułkę wymoczoną w mleku, i wyciśniętą dobrze i mieszać to razem przez 15 minut; dodać pieprzu, osolić do smaku, przy mieszaniu wbijać po jednym 7 żółtek, białka ubić na pianę, a gdy już płucka doskonale wymieszane, wtenczas dopiero dać pianę i wymieszać delikatnie. Rondel lub formę wysmarować dobrze masłem, wysypać bułką tartą i sianą, włożyć do tego naczynia płucka i wsadzić na 3 kwadranse do pieca nie bardzo gorącego. Tymczasem zrobić sos ostry kwaskowaty. Wyrzucić na półmisek upieczone płucka oblać sosem i wydać na stół. Można również płucka na półmisku ubrać smażoną wątróbką.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.